Herle Aşı : miktar un tereyağında iyice kavrulur BİR , uzerine BİR miktar su Konur ve devamlı karıştırılır . 15-20 dakika kisik kisik kaynatılır ve Sıcak Sıcak içilir . Ayşe Çorba bilhassa kış aylarında yapılır . Hastalara herle Corbasi içirilerek terletilir ve şifaya kavuşmaları sağlanır .
Su Böreği : Anadolu'nun
Muhtelif yerlerinde pişirilen böreği Erzurum'da yufkası ince ve kalınlığı az
olarak yapılır bir araya geldi. İçerisine Civil Peynir ve Maydanoz konulur .
İnce ve özenli BİR şekilde açılmış yufkalar kez Kaynar Suda haşlanır daha Gale
soğuk su ile yıkanarak tepsiye serilir ve her yufkanın arasına erimiş tereyağı
serpilir .
Tatar Böreği : Hamur iyice
yoğrulduktan Gale yufka açılır . Yufkalar börek yufkası hazırsındır Aliyormusun
biraz kalındır . Açılan yufkalar parçalara bölünür . Ayşe parçalar Üçgen
şeklinde Küçük Küçük parçalara ayrılır . Kaynayan suya atılır , haşlanır . Suyu
süzüldükten Gale tepsiye alınır , uzerine bol Sarımsaklı Yoğurt ve Kızgın
tereyağı dökülür . Bunun uzerine zevke Gore , ya kıyma Tense'lerde Küçük Küçük
doğranmış ve tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulmuş soğan dökülür kavrulmuş
. Sıcak olarak yenir .
Hıngel : Yurdumuzun her
yöresinde mantı olarak bilinmekte ve yenilmektedir . Erzurum'da Hıngel ( mantı
) Sulu ve Susuz olarak Iki şekilde pişirilmektedir .
A- Susuz Hıngel : Hamur iyice hasıllanır . Yufka
şeklinde açılır , kesilir içine evvelce hazırlanmış kıyma Konur . Yarım daire
Tense'lerde bohça şeklinde kapatılır . Kaynamakta olan suyun içine atılır ve
haşlanır . Piştikten Gale suyu süzülür . Genis BİR tepsiye alınır . Uzerine
Sarımsaklı bol Yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek yenir .
B- Sulu Hıngel : Hazırlanışı Tami Tamina Susuz hıngel
gibidir . Haşlama suyu dökülmez , bol salça ve BİR miktar tereyağı Konur . Suyu
ile Birlikte tepsiye dökülür . Uzerine Sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış tereyağı
ve salça dökülerek servis yapılır .
Ekşili Dolma: Üzüm yapraklarına
karışımlı et sarılan bir araya geldi dolmanın etine biraz Ekşi Pestil katılarak
doldurulur . Ekşili Dolma , DİĞER dolmalara nazaran Uzun ve büyükçe olduğundan
iri Dolma diye de Anılır .
Kesme Corbasi : Evde hazırlanan
hamurdan hazırlanan yufkalar erişte biçiminde kesilir . Fındık büyüklüğünde
hazırlanan köfte , Mercimek, soğarıç ve Tarkin karışımı ile pişirilir .
Ayran Aşı : Bazı yörelerde
Yayla Corbasi denen çorbaya Erzurum'da Ayran aşı denilir araya geldi. Yoğurt
çırpılır ve su eklenerek ayran haline getirilir . Daha Gale denler haşlanır .
Hazırlanan ayrana biraz un katılır . Ayran biraz haşlanan denelerle
karıştırılarak Orta ateşte Olmak üzere ocağa konulur . Ayşe karışıma hazırlanan
ufak köfteler eklenir ve karışım kaynamaya çıkıncaya kadar Yavaş Yavaş
karıştırılır . Karışım Kaynamaya çıktıktan Gale BİR müddet daha kaynatılır .
Daha Gale tereyağı aşotu ve DİĞER istenen baharatların karışımından olşan ANIK
karışıma katılır bundan Gale ayran aşımız Hazır hele gelir ...
Çiriş :İlkbaharda dağlarda
yetişen yabani BİR bitkidir . Yörede Sebze yerine kullanılır . Genellikle
ıspanakla yapılan yemekler hazırsındır hazırlanır . Parca et Tense'lerde
kavurma etle pişirilebilir .
Cec pancarı : yörede Pancarın
Yeşil saplarına cec adi verilir . buda Sebze olarak kullanılır . Çiriş Gibi
PARÇA etle pişirilebilir .
Çortuti pancarı : Ayşe Yemek
tıklayın Gerek turşuya vurulmuş şalgam gerekse Taze şalgam kullanılabilir .
Şalgamlar erişte biçiminde ince ince kıyıldıktan Gale yağda kavrulur ve
kavrulmuş kıyma ile pişirilir . Yalniz Yemek salçasız hazırlanmalıdır araya
geldi.
Şalgam Dolması : Şalgam , yaprak
halinde dilimlenir ve arasına etten hazırlanmış dolmalık karışım konarak
pişirilir .
Çaşır : Çaşır , çiriş
hazırsındır dağlarda yetişen buruk bur tadı olan yabani BİR bitkidir . Çaşır
yenildiği hazırsındır , haşlamasıyla karıştırılıp tereyağında kavrularak da
yenir kızarmış . Bunun dışında çaşır haşlanır , haşlanan çaşır un ve yumurtaya
batırılarak yağda kızartılır , Buna çaşır kızartması denir . Erzurumlu yılda en
az BİR defa çaşır yer . Şifalı olduğuna inanılır .
Muğlama : Patatesin her
türlü yemeği yapılır . Boranide bunlardan biridir . ve BİR tepsiye doğranır
Patates haşlanır , kabukları soyulur . Uzerine bol Sarımsaklı Yoğurt ve
kızdırılmış tereyağı dökülür , Sıcak olarak yenir .
Yumurta Pilavı : Yumurta pilavının
hamuru içine Yumurta katılır hazırlanırken . hamur yoğrulduktan Gale erişte
hazırsındır kesilir , Makarna hazırsındır haşlanır ve uzerine tereyağı
dökülerek yenilir .
Kadayıf Dolması : Kadayıfın içerisine dövülmüş Ceviz içi konularak dolma hazırsındır sarılır.Sonra yumurtaya batırılarak yağda kızartılır . Kızartılan Kadayıf Dolması önceden hazırlanmış şerbete atılır daha Gale şerbetten çıkarılarak yenir .